1、　　川菜红遍全国，麻辣鲜香的味道让N多人欲罢不能，厨娘们在家里也纷纷做美味川菜，这个辣椒可是家家必备了。但是如何买干辣椒呢?要超辣的还是微辣的呢?今天说说如何挑干辣椒。

(资料图片仅供参考)

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3、　　先说品种，按照辣度的增加来介绍噢：

4、　　青阳辣椒：很多人说青阳辣椒是什么，这个就是韩国用的辣椒，微微微微辣，发甜，目前主要是辣椒粉，我还没发现过整个辣椒在卖，做韩国料理适合用这个，如果不能吃辣，用这个做辣椒油也是非常香的。

5、　　二荆条辣椒 ：四川特产，川菜的香就来源于二荆条，他够香，但是微辣，口味香辣回甜，色泽红艳。煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。椒角细长，椒尖有“J”形弯钩。

6、　　子弹头辣椒： 就是朝天椒的一种，这个相信很多人都知道，辣呀。椒果小，我们平常在超市看到的干红辣椒，基本都是朝天椒，但是这个朝天椒现在也有很多品种，辣度不一，质量好的是贵州的。但是这个香味一般，色泽一般，大家应该都见过。

7、　　七星椒： 是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，七星椒的特点是皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚。其实也是朝天椒的一种，湖南、四川产量较大，比子弹头辣椒更辣。

8、　　小米辣：小米辣是最辣的了，产于云南、贵州，是很小但很辣的辣椒，一般是圆锥形或纺锤形在介绍的几种辣椒中最辣，口味辛烈。

9、　　如何挑选干辣椒呢?

10、　　看颜值：够不够红，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重。够不够完整，是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。

11、　　摸一摸：要选干燥的，不发软的，软的就是潮了，而且如果摸完手变黄的很有可能被硫磺加工过。

12、　　闻一下：看看香不香，如果不香而且有异味，肯定不能买了。好的干辣椒是能闻到辣椒固有的香味。

13、　　干辣椒的介绍

14、　　辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带，明代传入我国。

15、　　我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。

16、　　辣椒老熟后可晒制辣椒干。

17、　　辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。

18、　　干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。

19、　　许多种干燥辣椒是用来做开胃菜的调香料，拉丁美洲一带的各种料理尤其爱用。包括巴西拉辣椒(pasilla)、安秋辣椒(ancho)、加拉潘诺辣椒、莫拉多辣椒(mulato)及红番椒。

20、　　干辣椒的功效

21、　　味辛，温;入心、脾二经。温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良;外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。

22、　　干辣椒的营养价值

23、　　果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homocapsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。

24、　　 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;

25、　　 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

26、　　干辣椒的`吃法

27、　　干辣椒主要作为调味料使用。

28、　　干辣椒还可制成辣椒酱，辣椒油，炒菜，火锅等。

29、　　还可以通过炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等方式烹调干辣椒。

30、　　干辣椒的制作方法有两种，分熏制和晒制两种。品保持身材苗条。

31、　　干辣椒的使用效果

32、　　促消化、增加食欲

33、　　辣椒所含辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。

34、　　抗菌

35、　　辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。

36、　　发赤作用

37、　　外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。

38、　　促进血液循环

39、　　辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

40、　　如何挑选干辣椒

41、　　在挑选干辣椒时，应做到望闻问切，现在不良的商贩会通过硫磺熏干辣椒，亮丽好看，没有斑点，干辣椒的颜色在挑选时不能选太亮丽的，正常的干辣椒颜色是有点暗的，再用手摸干辣椒，手如果变黄，是硫磺加工过的，仔细闻闻干辣椒是否有硫磺气味。

42、　　干辣椒的储存方法

43、　　在保存干辣椒时，用塑料袋包装好干辣椒，放在干燥地方，置于冰箱更佳。干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品，干辣椒的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

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