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大家变蛋可能听的不多，松花蛋很常听见。其实松花蛋只是变蛋的一种。 变蛋大多数是以鸡蛋来制作。 我们来说下变蛋的配料比例吧。 比如我们做20枚鸡蛋。需要的配料有（鸡蛋20枚，生石灰500g，纯碱170g，食盐15克，大茴香10克，花椒10克，松柏枝1把，味精3克，红茶末3克，谷糠、草木灰适量。 ） 制作步骤： 1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水700ML煮半小时 煮开后水大概剩450ML左右 2、再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌。 3、舀出汤水，过滤到盆里，放凉。 4、在冷却后的汤水中加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。 5、抓一些草木灰放入盆中，搅拌成糊状。 6、选一枚鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，放入缸中。同理所有的鸡蛋 弄好放入缸中切记密封好。 7、缸密封后放在30度左右的室温保存10天就可以出缸。然后晾干 即可。 按上面的步骤其实操作起来非常简单的。 注意几点哦：如果室温达不到30度左右，比如温度比较地 可以放置久一点哦。晾干：就是阴凉通风处。作用做处的变蛋会细腻嫩滑点哦。 1）皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲； 2）皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用； 3）皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用。 最后提醒大家虽然变蛋营养丰富又好吃，可吃多了就会伤身体。不要贪吃哦。